{"text_format":"1","workbook":"xlsx","n_sheets":28,"sheets":["Navigation","Weißwurst Münchner Art","Weißwurst KS mit Emulsion","Kalbs-Weißwurst","Weißwurst gemischt","Münchner Weißwurst","Leberkäse","Fleischkäse ohne Cutter","Kümmelfleisch","Blutwurst I","Feine Leberstreichwurst","Kalbsleberstreichwurst","Feine Leberstreichwurst 2 ","Dänische Leberterrine","Käsekrainer","Bratwürstel","Bratwurst Walter","Fränkische Bratwurst","Nürnberger Rostbratwürste","Thüringer Bratwurst","Salami","Ungarische Salami","Salsiccia Cinghiale","Zwiebelmettwurst","Chorizo","Mortadella","Mortadella 2","Aufschnitt-Grundbrät"],"not_rendered":{"charts":0,"images":7,"macros":1,"external_links":0,"defined_names":28,"comments":25,"pivot_tables":0},"unopened":[],"bounds":{"document_bytes":16777216,"sheet_cells":100000,"rows_first":2000,"rows_last":500,"rows_between":2000,"halvings":0,"cell_chars":16384,"cell_head_chars":4096},"cells_cut":0,"cells_raw":0,"read":"whole","date_system":"1900"}

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["Produktgruppe","Untergruppe","Produkt","Link (in dieser Arbeitsmappe)"]
["Backprodukt","Fleischprodukt","Fleischkäse","Leberkäse"]
["Backprodukt","Fleischprodukt","Fleischkäse","Fleischkäse ohne Cutter"]
["Bratwurst roh","Fleischprodukt","Bratwurst Walter","Bratwurst Walter"]
["Bratwurst roh","Fleischprodukt","Bratwürstel frei nach Andi Lang","Bratwürstel"]
["Bratwurst roh","Fleischprodukt","Fränkische Bratwurst","Fränkische Bratwurst"]
["Bratwurst, roh","Fleischprodukt","Thüringer Bratwurst","Thüringer Bratwurst"]
["Brühwurst","Aufschnittwurst","Mortadella","Mortadella"]
["Brühwurst","Aufschnittwurst","Mortadella 2","Mortadella 2 mit Grundbrät"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Grundbrät für Aufschnitt","Aufschnitt-Grundbrät"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Kalbs-Weißwurst","Kalbs-Weißwurst"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Kümmelfleisch","Kümmelfleisch"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Münchner Weißwurst","Münchner Weißwurst"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Münchner Weißwurst (Kalb/Schwein)","Weißwurst gemischt mit Emulsion"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Nürnberger Rostbratwürstel","Nürnberger Rostbratwürste"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Weißwurst gemischt (Kalb/Schwein)","Weißwurst gemischt (K/S)"]
["Brühwurst","Fleischprodukt","Weißwurst Münchner Art (Schwein)","Weißwurst Münchner Art"]
["Brühwurst","Streichwurst","Feine Leberstreichwurst 1","Feine Leberstreichwurst"]
["Brühwurst","Streichwurst","Feine Leberstreichwurst mit Schnittlauch","Feine Leberstreichwurst 2"]
["Brühwurst","Streichwurst","Kalbsleberstreichwurst, fein","Feine Kalbsleberstreichwurst"]
["Kochwurst","Fleischprodukt","Blutwurst I","Blutwurst I"]
["Rohwurst","Hartwurst","Chorizo","Chorizo"]
["Rohwurst","Hartwurst","Salami","Salami"]
["Rohwurst","Hartwurst","Salsiccia di Cinghiale crudo","Salsiccia Cinghiale"]
["Rohwurst","Hartwurst","Ungarische Salami","Ungarische Salami"]
["Rohwurst","Streichwurst","Zwiebelmettwurst","Zwiebelmettwurst"]
["Selchware","Fleischprodukt","Käsekrainer","Käsekrainer"]
["Terrine","Terrine","Dänische Leberterrine","Dänische Leberterrine"]

{"sheet":"Weißwurst Münchner Art","index":1,"n_rows":18,"n_cols":7,"rows_kept":18,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[17,0,17,3],[16,0,16,2],[5,5,14,5],[1,6,3,6],[4,6,6,6],[7,6,9,6],[10,6,11,6],[12,6,13,6],[1,0,4,0],[6,0,14,0]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz in kg","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",50,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.5},null,"Alles getrennt faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Fleisch), dann kühlen auf 0°"]
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{"sheet":"Weißwurst KS mit Emulsion","index":2,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[17,0,17,2],[18,0,18,3],[1,0,5,0],[1,6,4,6],[5,6,7,6],[6,5,15,5],[7,0,15,0],[8,6,10,6],[11,6,12,6],[13,6,14,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz in kg","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",25,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.25},null,"Alles getrennt faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Fleisch), dann kühlen auf 0°"]
[null,"Kalbfleisch sehnenfrei",25,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.25}]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.3}]
[null,"Schwartenemulsion (mit Lorbeer und Piment)",20,null,0.2,"Kochen, mit etwas Sud pürieren, kühlen"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":1},null,"Faschierte Schulter und Emulsion mit den Gewürzen cuttern, halbe Schüttung zugeben, weitercuttern."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",30,null,0.3,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E18, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,373 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C9*$D$2","v":20},null,"Speck zugeben, cuttern. Zweite Häfte der Schüttung zugeben, cuttern bis 12°C. zuletzt Petersil untermengen."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":4}]
[null,"Ingwer",2,null,2]
[null,"Muskat",3,null,3,null,"Füllen in Därme 28/30, nicht zu prall"]
[null,"Brätphosphat",4,null,4]
[null,"Zwiebel, frisch",20,null,20,null,"Abdrehen und Brühen bei 78-80° für 30 Minuten"]
[null,"Petersil, gehackt",20,null,20]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E9:E15)/1000","v":7.2999999999999995E-2},null,"Abschrecken in kaltem Wasser, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,37 kg",null,null,null,{"$f":"E6+E7+SUM(E9:E15)/1000","v":1.373},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,4,{"$f":"E19/1.373","v":2.9133284777858703}]

{"sheet":"Kalbs-Weißwurst","index":3,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[15,0,15,2],[1,0,4,0],[1,6,3,6],[4,6,6,6],[5,5,13,5],[6,0,13,0],[7,6,8,6],[9,6,10,6],[11,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz in kg","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Kalbsschulter",42.5,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.42499999999999999},null,"Alles getrennt faschieren mit 3mm-Scheibe,  dann kühlen auf 0°"]
[null,"Speck",32.5,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.32500000000000001}]
[null,"Eis (Schüttung)",25,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.25}]
[null,"Ansatz gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":1},null,"Vorcuttern des Fleischs mit halber Schüttung und Gewürzen"]
["Wasser",null,null,null,null,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E16, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,047 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",19,null,{"$f":"C8*$D$2","v":19},null,"Speck zugeben, cuttern. Zweite Häfte der Schüttung zugeben, cuttern bis 12°C. zuletzt Petersil untermengen."]
[null,"Pfeffer, weiß",3,null,{"$f":"C9*$D$2","v":3}]
[null,"Macis",1,null,1,null,"Füllen in Därme 28/30, nicht zu prall"]
[null,"Brätphosphat",3,null,3]
[null,"Senfkörner, gemahlen",1,null,1,null,"Abdrehen und Brühen bei 78-80° für 30 Minuten"]
[null,"Petersil, gehackt",20,null,20]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E13)/1000","v":4.7E-2},null,"Abschrecken in kaltem Wasser, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,00 kg",null,null,null,{"$f":"E5+SUM(E8:E13)/1000","v":1.0469999999999999},"Ansatz erforderlich"]
[null,null,null,null,1,{"$f":"E17/1.047","v":0.95510983763132762}]

{"sheet":"Weißwurst gemischt","index":4,"n_rows":18,"n_cols":7,"rows_kept":18,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[16,0,16,2],[17,0,17,3],[1,0,4,0],[1,6,3,6],[4,6,6,6],[5,5,14,5],[6,0,14,0],[7,6,9,6],[10,6,11,6],[12,6,13,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz in kg","Menge in kg",null,"Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",35,3.06,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.0710000000000002},null,"Fleisch und Speck getrennt faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Fleisch), dann kühlen auf 0°"]
[null,"Kalbsschulter",35,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":1.0710000000000002}]
[null,"Speck",30,null,0.91799999999999993]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":3.0600000000000005},null,"Faschiertes Fleisch mit den Gewürzen cuttern, halbe Schüttung zugeben, weitercuttern."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",25,null,0.76500000000000001,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E17, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 4,00554 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",18,null,{"$f":"C8*$D$2","v":55.08},null,"Speck zugeben, cuttern. Zweite Häfte der Schüttung zugeben, cuttern bis 12°C. zuletzt Petersil untermengen."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":12.24}]
[null,"Ingwer",2,null,6.12]
[null,"Macis",2,null,6.12,null,"Füllen in Därme 28/30, nicht zu prall"]
[null,"Brätphosphat",3,null,9.18]
[null,"Zwiebel, frisch",20,null,61.2,null,"Abdrehen und Brühen bei 78-80° für 30 Minuten"]
[null,"Petersil, gehackt",10,null,30.6]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack (1-2)",null,{"$f":"SUM(E8:E14)/1000","v":0.18053999999999998},null,"Abschrecken in kaltem Wasser, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,31 kg",null,null,null,{"$f":"E5+E6+SUM(E8:E14)/1000","v":4.0055400000000008},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,4,{"$f":"E18/1.309","v":3.0557677616501149}]

{"sheet":"Münchner Weißwurst","index":5,"n_rows":16,"n_cols":7,"rows_kept":16,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[14,0,14,2],[15,0,15,3],[1,0,5,0],[1,5,3,5],[1,6,3,6],[4,5,12,5],[4,6,6,6],[6,0,12,0],[7,6,12,6],[36,5,36,7],[37,5,37,8],[21,5,24,5],[21,11,23,11],[24,11,26,11],[25,10,34,10],[26,5,34,5],[27,11,29,11],[30,11,31,11],[32,11,33,11]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Jung-Rindfleisch entsehnt mager R2",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.4},"Kopffleisch bei 80-90° vorgaren. Alles wolfgerecht vorschneiden, vorkühlen","getrennt faschieren durch 3mm-Scheibe"]
[null,"Speckabschnitte S9",25,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.25}]
[null,"Kalbskopffleisch, vorgegart",15,null,0.15]
[null,"Schüttung",20,null,0.2,null,"zuerst Fleisch mit Gewürzen und der halben Schüttung cuttern, dann Speck. Kopffleisch und restliche Schüttung dazu, bis 12° cuttern."]
[null,"Masse gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},"%",{"$f":"C6*$D$2/100","v":1}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",18,null,{"$f":"C8*$D$2","v":18},null,"Füllen in Schweinedarm 28/30, abdrehen und bei 70° 25 Minuten brühen."]
[null,"Phosphat",3,null,{"$f":"C9*$D$2","v":3}]
[null,"Pfeffer, gemahlen",2,null,2]
[null,"Macis, gemahlen",1,null,1]
[null,"Zitronenpulver",1,null,1]
[null,"Petersil",10,null,10]
[null,null,null,null,{"$f":"SUM(E8:E13)","v":35}]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,04 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E2:E5)+SUM(E8:E13)/1000","v":1.0349999999999999},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,4,{"$f":"E16/1.04","v":3.8461538461538458}]

{"sheet":"Leberkäse","index":6,"n_rows":29,"n_cols":7,"rows_kept":29,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[23,0,23,2],[24,0,24,3],[14,6,21,6],[1,0,4,0],[1,5,3,5],[4,6,6,6],[5,5,21,5],[6,0,21,0],[7,6,9,6],[10,6,11,6],[12,6,13,6],[1,6,3,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweinefleisch",43,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.43},"Fleisch und Speck in Streifen schneiden, mit den Gewürzen vermengen, kühlen auf 0°"]
[null,"Rindfleisch oder Wildschwein",32,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.32}]
[null,"Speck",25,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.25}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":1},null,"Fleisch gemischt faschieren, Speck extra."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",30,null,0.3,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E24, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,4283 kg"}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":20},null,"Fleisch cuttern, erste Hälfte Schüttung zugeben."]
[null,"Kümmel",2.5,null,{"$f":"C9*$D$2","v":2.5}]
[null,"Ingwer",1.5,null,1.5]
[null,"Paprika, scharf",4,null,4,null,"Speck zugeben, weitercuttern, Kartoffelmehl und 2. Hälfte Schüttung zugeben, bis 12° cuttern"]
[null,"Brätphosphat",4,null,4]
[null,"Zwiebel, Pulver",18,null,18,null,"Leberkäswanne mit Öl ausstreichen, Masse möglichst luftrei einfüllen. Ränder etwas niederdrücken (Spatel), die Oberfläche kreuzweise einritzen."]
[null,"Knoblauch, Granulat",18,null,18]
[null,"Kardamom, Pulver",1.8,null,1.8,null,"Im Wasserbad bei 200° anbraten, bei 160° fertiggaren. Entweder mit Kerntemperatur auf mindestens 70° garen, oder solange, bis der Leberkäse die gewünschte Bräunung aufweist, aufgeht und Risse bekommt. Alternativ: bei 80° für 20 Minuten vorgaren, dann bei 120° in etwa 2 Stunden fertiggaren, ggf. mit Oberhitze nachbräunen."]
[null,"Galgant, Pulver",1.3,null,1.3]
[null,"Koriander, gemahlen",1.5,null,1.5]
[null,"Piment, gemahlen",1,null,1]
[null,"Muskatblüte, gemahlen",1,null,1]
[null,"Pfeffer, weiß",2.2000000000000002,null,2.2000000000000002]
[null,"Umrötungshilfsmttel (Allrosa)",1.5,null,1.5]
[null,"Erdäpfelstärke, 2. Tag; siehe Produktion",50,null,50]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,43 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E2:E4)+E6+SUM(E8:E22)/1000","v":1.4283000000000001},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E25/1.43","v":1.3986013986013988}]
[]
[]
[]
[null,null,null,null,{"$f":"SUM(E8:E22)/1000","v":0.12830000000000003}]

{"sheet":"Fleischkäse ohne Cutter","index":7,"n_rows":23,"n_cols":7,"rows_kept":23,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[21,0,21,2],[22,0,22,3],[1,6,3,6],[4,5,19,5],[11,6,14,6],[15,6,19,6],[1,0,4,0],[1,5,3,5],[4,6,6,6],[6,0,19,0],[7,6,9,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Tag 1 Vorbereitung","Tag 2 Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter",50,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.5},"Fleisch und Speck in Streifen schneiden, mit den Gewürzen vermengen, 24 h kühlen auf 0°","Alternativ: für eine Stunde im Tiefkühler anfrieren."]
[null,"Schweinebacke",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.3}]
[null,"Speck",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.2}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":1},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E22, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,298 kg"},"Fleisch gemischt mit der Zwiebel mit 3mm-Scheibe faschieren, Speck zunächst separat. Alles ein 2. Mal faschieren."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",22,null,0.22]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",21,null,{"$f":"C8*$D$2","v":21},null,"Alles in die Küchenmaschine umfüllen, Gewürze zugeben. Zunächst langsam, dann mit höherer Drehzahl mengen. Allmählich Schüttung zugeben."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":4}]
[null,"Knoblauchpulver",2,null,2]
[null,"Ingwer",1,null,1,null,"Bis 12° mengen."]
[null,"Kardamom, Pulver",2,null,2,null,"Leberkäswanne mit Öl ausstreichen, Masse möglichst luftrei einfüllen. Ränder etwas niederdrücken (Spatel), die Oberfläche kreuzweise einritzen."]
[null,"Koriander, gemahlen",2,null,2]
[null,"Muskat",2,null,2]
[null,"Zwiebel, frisch",40,null,40]
[null,"Brätphosphat",4,null,{"$f":"C16*$D$2","v":4},null,"Im Ofen bei 80° 20 Minuten vorgaren, dann bei 120° etwa 2 Stunden fertiggaren bis zu ener Kerntemperatur von 68°. Zum Schluss die Oberfläche noch etwas bräunen, so erforderlich."]
[null,null,null,null,0]
[null,null,null,null,0]
[null,null,null,null,0]
[null,null,null,null,0]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,30kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E2:E4)+E6+SUM(E8:E20)/1000","v":1.298},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E23/1.3","v":1.5384615384615383}]

{"sheet":"Kümmelfleisch","index":8,"n_rows":16,"n_cols":7,"rows_kept":16,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[14,0,14,2],[15,0,15,3],[1,0,2,0],[2,6,5,6],[3,5,12,5],[5,0,12,0],[6,6,8,6],[9,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",100,1.7,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.7},"In grobe Stücke schneiden","Tag 1: mit NPS und Ascorbinsäure 10 Minuten in der Küchenmaschine durchmengen, dann luftfrei in ein Gefäß füllen, 24 h stehen lassen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C2)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E2)","v":1.7},null,"Tag 2: mit Gewürzen  und evtl. etwas mehr Schüttung wieder 10 Minuten durchmengen, für weitere 24h kühlen (luftfrei)"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.34},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E15, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,11055 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E3+E4","v":2.04}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C7*$D$2","v":37.4},null,"Tag 3: in mit Folie ausgelgte Form luftfrei füllen, Folie zusammenschlagen, Überstände abschneiden. Bei 78°  3h garen; alternativ: in Foilie vakuumieren, binden."]
[null,"Ascorbinsäure",1.5,null,{"$f":"C8*$D$2","v":2.5499999999999998}]
[null,"Pfeffer",4,null,6.8]
[null,"Ingwer",2,null,3.4,null,"Auskühlen lassen, zunächst in kaltem Wasser, dan im Kühlschrank."]
[null,"Kardamom",2,null,3.4]
[null,"Kümmel, gestoßen",6,null,10.199999999999999]
[null,"Brätphosphat",4,null,6.8]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,24 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E5)+SUM(E7:E13)/1000","v":2.1105499999999999},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E16/1.24","v":1.6129032258064517}]

{"sheet":"Blutwurst I","index":9,"n_rows":23,"n_cols":8,"rows_kept":23,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[1,6,3,6],[4,6,9,6],[10,6,15,6],[21,0,21,2],[22,0,22,3],[1,5,3,5],[10,5,14,5],[17,5,19,5],[1,0,5,0],[9,0,19,0],[5,5,9,5]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil (grün) bzw. Standardwerte für Ansatz 1","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion, Temperaturverlauf farblich hervorgehoben","Ansatz 24.2.2021"]
["Fleisch","Sauschädel mit Schwarte",35,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.35},"Zerteilt mit Gewürzsäckchen und etwas Salz 20 Minuten im Druckkochtopf garen, leicht auskühlen lassen. Mageres Fleisch fein (3mm), Fettes mittelfein (5mm) faschieren.","1 Vorkochen im Drucktopf mit dem Gewürzsäckchen, Sud aufheben!",2.2000000000000002]
[null,"Kleinfleisch",23,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.23},null,null,1.1000000000000001]
[null,"Schwarten",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.2},null,null,1.1000000000000001]
[null,"Speck",22,null,{"$f":"C5*$D$2/100","v":0.22},"Kalt entweder händisch mittelfein würfeln oder durch sehr grobe Scheibe faschieren","2 Faschieren, Speckwürfel 5 Minuten blanchieren",1.1000000000000001]
[null,"Fleischanteil gesamt, mit Blut",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)+E9","v":1.21},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt etwa:\",E22, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt etwa: 1,52705882352941 kg"}]
[null,"Semmelbröckerl für Ansatz 1",1.47058823529411,null,{"$f":"C7*$D$2/10","v":0.14705882352941099},null,null,0.75]
[null,"Kochsud Richtwert!, eher nach Gefühl",1.7,null,{"$f":"C8*$D$2/10","v":0.16999999999999998},null,null,{"$f":"5/4","v":1.25}]
["Blut","Schweineblut für Ansatz 1",21,null,0.21,null,null,1.2]
["Gewürze",null,"Angaben, Vorschlag für Ansatz 1","Angabe in","benötigte Mengen, ca."]
[null,"Lorbeerblatt",1,"Stück",{"$f":"C11*$D$2","v":1},"Gewürzsäckchen, mit dem Fleisch kochen, dann entfernen.","3 Semmelbröckerl mit Kochsud gut anfeuchten, alle zerkleinerten Zutaten zugeben und mit dem Blut mischen",3]
[null,"Pfefferkörner",0.42,"EL",{"$f":"C12*$D$2","v":0.42},null,null,25]
[null,"Pimentkörner",0.2,"KL",0.2,null,null,15]
[null,"Majoran",0.4,"EL",0.4,null,null,1.5]
[null,"Knoblauchzehen, leicht angedrückt",1,"Stück",1,null,null,3]
[null,"Zwiebel weiß",0.8,"Stück",0.8,"mittelfein schneiden und in etwas Fett (Schmalz) leicht anrösten",null,4]
[null,"Piment, gemahlen",0.2,"EL",0.2,null,null,1.5]
[null,"Majoran",0.2,"Handvoll",0.2,"Abschmecken nach perönlichem Gusto; Salzgehalt des Suds berücksichtigen!","4 Abschmecken",5]
[null,"Pfeffer, geschrotet oder aus Mühle",0.5,"EL",0.5,null,"5 Füllen in Rinderseitlinge",4.5]
[null,"Salz",1,"EL",1,null,"6 Brühen bei 80°, etwa 1 Stunde",150]
[null,null,null,null,null,null,null,{"$f":"SUM(H15:H20)","v":168}]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,53 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6:E8)","v":1.5270588235294109},"Ansatz erforderlich",null,{"$f":"SUM(H2:H9)+SUM(H15:H20)/100","v":10.379999999999999}]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,10.38,{"$f":"E23/1.53","v":6.7843137254901968}]

{"sheet":"Feine Leberstreichwurst","index":10,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[15,0,15,2],[16,0,16,3],[1,0,5,0],[1,5,2,5],[1,6,4,6],[3,5,4,5],[5,6,6,6],[6,0,13,0],[6,5,13,5],[7,6,9,6],[10,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Bauchfleisch",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.4},"Gemeinsam kochen,etwa 45 Minuten","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)"]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.3}]
[null,"Zwiebel, siehe unten",null,null,null,"Leber in Streifen schneide, wässern. Gemeinam roh faschieren"]
[null,"Leber",30,null,0.3]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":1},null,"Leber mit Pökelsalz aufschlagen (Schneebesen)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C8*$D$2","v":22},null,"Fleisch noch warm faschieren, mit etwas Sud (etwa 150 ml bei Ansatz 1) die Maschine \"ausspülen\""]
[null,"Pfeffer",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":4}]
[null,"Ingwer",3,null,3]
[null,"Muskat",1,null,1,null,"Mischen, Gewürze zugeben und homogenisieren"]
[null,"Piment",1,null,1]
[null,"Zwiebel, frisch",60,null,60]
[null,"Kardamom, Pulver",5,null,5,null,"In Sterildarm oder Gläser füllen, Würste 45 Minuten bei 85° brühen, Gläser bei 100° 2 Stunden sterilisieren."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,14 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E14)/1000","v":1.0960000000000001},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,1,{"$f":"E17/1.14","v":0.87719298245614041}]

{"sheet":"Kalbsleberstreichwurst","index":11,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[15,0,15,2],[16,0,16,3],[1,0,6,0],[1,5,3,5],[1,6,5,6],[4,5,5,5],[6,6,7,6],[7,0,13,0],[7,5,13,5],[8,6,10,6],[11,6,13,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Bauchfleisch",20,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.2},"Gemeinsam kochen,etwa 45 Minuten","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)"]
[null,"Kalbsschulter",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.2}]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.3}]
[null,"Zwiebel, siehe unten",null,null,null,"Leber in Streifen schneide, wässern. Gemeinam roh faschieren"]
[null,"Leber",30,null,0.3]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C6)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E6)","v":1},null,"Leber mit Pökelsalz aufschlagen (Schneebesen)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C9*$D$2","v":22},null,"Fleisch noch warm faschieren, mit etwas Sud (etwa 150 ml bei Ansatz 1) die Maschine \"ausspülen\""]
[null,"Pfeffer S/W 1:1",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":4}]
[null,"Ingwer",3,null,3]
[null,"Muskatblüte",1,null,1,null,"Mischen, Gewürze zugeben und homogenisieren"]
[null,"Piment",1,null,1]
[null,"Zwiebel, frisch",60,null,60]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,09 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E7)+SUM(E9:E14)/1000","v":1.091},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E17/1.09","v":1.8348623853211008}]

{"sheet":"Feine Leberstreichwurst 2 ","index":12,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[15,0,15,2],[16,0,16,3],[1,5,2,5],[3,5,4,5],[1,0,5,0],[1,6,4,6],[5,6,6,6],[6,5,13,5],[6,0,13,0],[7,6,9,6],[10,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Bauchfleisch",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.4},"Gemeinsam kochen,etwa 45 Minuten","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)"]
[null,"Speck",30,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.3}]
[null,"Zwiebel, siehe unten",null,null,null,"Gemeinam roh faschieren"]
[null,"Leber",30,null,0.3]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":1},null,"Leber mit Pökelsalz aufschlagen (Schneebesen)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",22,null,{"$f":"C8*$D$2","v":22},null,"Fleisch noch warm faschieren, mit etwas Sud die Maschine \"ausspülen\""]
[null,"Pfeffer",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":4}]
[null,"Ingwer",3,null,3]
[null,"Muskat",1,null,1,null,"Mischen, Gewürze zugeben und homogenisieren, zuletzt Schnittlauch unterziehen."]
[null,"Piment",1,null,1]
[null,"Zwiebel, frisch",60,null,60]
[null,"Schnittlauch",50,null,50,null,"In Sterildarm oder Gläser füllen, Würste 45 Minuten bei 85° brühen, Gläser bei 100° 2 Stunden sterilisieren."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,14 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E14)/1000","v":1.141},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,1,{"$f":"E17/1.14","v":0.87719298245614041}]

{"sheet":"Dänische Leberterrine","index":13,"n_rows":23,"n_cols":7,"rows_kept":23,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[21,0,21,2],[22,0,22,3],[4,6,8,6],[10,6,15,6],[1,0,3,0],[1,5,2,5],[1,6,2,6],[11,0,19,0],[11,5,19,5],[16,6,18,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktionsschritte"]
["Fleisch","Schweineleber",60,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.6},"Wolfgerecht schneiden","Faschieren mit 3mm-Scheibe, auch die Zwiebel (gem. mit Leber)."]
[null,"Speck",40,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.4}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1}]
[null,"Béchamel",null,null,null,null,"In üblicher Weise Béchamel herstellen, kurz verkochen, auskühlen lassen, dann Eier und pürierte Anchovis untermixen"]
[null,"Butter (EL)",2,null,{"$f":"C6*$D$2","v":2}]
[null,"Mehl (EL)",2,null,{"$f":"C7*$D$2","v":2}]
[null,"Obers (ml)",2,null,{"$f":"C8*$D$2*100","v":200}]
[null,"Suppe (ml)",1.5,null,{"$f":"C9*$D$2*100","v":150}]
[null,"Ei",2,null,{"$f":"C10*$D$2","v":2}]
[null,null,null,null,{"$f":"SUM(E8:E9)","v":350},null,"Alles gut vermengen (Küchenmaschine)"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Salz",20,null,{"$f":"C13*$D$2","v":20}]
[null,"getrockneter grüner Pfeffer",2,null,{"$f":"C14*$D$2","v":2}]
[null,"Pfeffer, schwarz",1,null,1]
[null,"Ingwer",2,null,2]
[null,"Nelke, gemahlen",1,null,1,null,"In mit Folie ausgelegte Kasten- oder Schinkenform füllen (luftfrei); alternativ: mit Speckscheiben auslegen."]
[null,"Piment",1,null,1]
[null,"Zwiebel, frisch zerteilt (Stück)",1,null,1]
[null,"Anchovisfilet, gewässert",2,null,2,null,"Im Wasserbad bei 80° 1:30 Stunde garen, auskühlen lassen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,38 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E4)+SUM(E13:E20)/1000+(E11/1000)","v":1.38},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,1,{"$f":"E23/1.38","v":0.7246376811594204}]

{"sheet":"Käsekrainer","index":14,"n_rows":20,"n_cols":7,"rows_kept":20,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[18,0,18,2],[19,0,19,3],[14,6,16,6],[1,0,5,0],[1,6,4,6],[5,6,8,6],[6,5,16,5],[8,0,16,0],[9,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",30,1.680672268907563,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.50420168067226889},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  gemeinsam mit der Zwiebel mit 3mm-Scheibe, Bauch 4,5mm"]
[null,"Rindfleisch, mager",15,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.25210084033613445}]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",35,null,0.58823529411764708]
[null,"Emmentaler",20,null,{"$f":"C5*$D$2/100","v":0.33613445378151263}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C5)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E5)","v":1.6806722689075633},null,"Magerfleisch mit Gewürzen in der Küchenmaschine mengen, allmählich Schüttung zugeben, zuletzt das Bauchfleisch untermengen. Käsewürfel von Hand einmengen."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",15,null,0.25210084033613445,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E19, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,00336134453782 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E6+E7","v":1.9327731092436977}]
["Gewürze","Gewürze","Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",21,null,{"$f":"C10*$D$2","v":35.294117647058826},null,"Füllen in Därme 28/32, abdrehen, 24 Stunden bei Raumluft trocknen lassen."]
[null,"Pfeffer",4,null,{"$f":"C11*$D$2","v":6.7226890756302522}]
[null,"Paprika, edelsüß",4,null,{"$f":"C12*$D$2","v":6.7226890756302522}]
[null,"Muskat",2,null,3.3613445378151261]
[null,"Knoblauchpulver",1,null,1.680672268907563,null,"Tags darauf bei 45°eine Stunde im Räucherofen weiter trocknen, danach bei 70-75° eine Stunde heiß räuchern."]
[null,"Maggiwürze",5,null,8.4033613445378155,null,"35 Minuten bei 78° brühen, abschrecken und auskühlen lassen."]
[null,"Brätphosphat",4,null,6.7226890756302522]
[null,"Zwiebel (Stück)",1,null,1.680672268907563]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,19 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E8)+SUM(E10:E17)/1000","v":2.0033613445378156},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E20/1.19","v":1.680672268907563}]

{"sheet":"Bratwürstel","index":15,"n_rows":30,"n_cols":7,"rows_kept":30,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[19,0,19,2],[20,0,20,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,6,6],[4,5,17,5],[6,0,17,0],[7,6,10,6],[11,6,15,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",50,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.5},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  mit 3mm-Scheibe, Bauch 4,5mm"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",50,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.5}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1},null,"Faschierte Schulter mit Nitritpökelsalz cuttern oder ein 2. Mal faschieren, mit Schüttung bis 12° "]
["Wasser","Eis (Schüttung)",20,null,0.2,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E20, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,2455 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4+E5","v":1.2}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",10,null,{"$f":"C8*$D$2","v":10},null,"Feinbrät mit faschiertem Fettfleisch und Gewürzen vermengen, wahlweise von Hand oder in Küchenmaschine"]
[null,"Pökelsalz",10,null,{"$f":"C9*$D$2","v":10}]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":4}]
[null,"Majoran",1,null,1]
[null,"Thymian",0.5,null,0.5,null,"Füllen in Därme 28/32"]
[null,"Koriander",0.5,null,0.5]
[null,"Knoblauch granuliert",3.5,null,3.5]
[null,"Kümmel, gemahlen",2,null,2]
[null,"Brätphosphat",4,null,4]
[null,"Erdäpfelstärke",10,null,10,null,"Abdrehen"]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E16)/1000","v":3.5499999999999997E-2},null,"zum Trocknen aufhängen"]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,25 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E17)/1000","v":1.2455000000000001},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,7,{"$f":"E21/1.25","v":5.6}]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[]
[null,"18g Kochsalz 4g Pfeffer weiß 1g Kümmel gemahlen 3g Kümmel gestoßen 2g Muskat 4g Kutterhilfsmittel (je nach Herstellerangabe) "]

{"sheet":"Bratwurst Walter","index":16,"n_rows":21,"n_cols":7,"rows_kept":21,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[19,0,19,2],[20,0,20,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,6,6],[4,5,17,5],[6,0,17,0],[7,6,9,6],[10,6,15,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",40,2,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.8},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  mit 3mm-Scheibe, Bauch 4,5mm"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":1.2}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":2},null,"Eis in der Küchenmaschine vorlegen, mit Feinbrät und Gewürzen mengen (Paddel)."]
["Wasser","Eis (Schüttung)",20,null,0.4,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E20, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 2,492 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4+E5","v":2.4}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":40},null,"Fettfleieisch zugeben, mengen (Knethaken)."]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":8}]
[null,"Majoran",1,null,2]
[null,"Macis",0.5,null,1,null,"Füllen in Därme 28/32"]
[null,"Koriander",0.5,null,1]
[null,"Knoblauch granuliert",3.5,null,7]
[null,"Kümmel, gemahlen",2,null,4]
[null,"Piment",0.5,null,1]
[null,"Brätphosphat",4,null,8]
[null,"Erdäpfelstärke",10,null,20,null,"Abdrehen"]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E16)/1000","v":7.1999999999999995E-2},null,"zum Trocknen aufhängen, paarweise ablängen"]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,25 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E17)/1000","v":2.492},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E21/1.25","v":1.6}]

{"sheet":"Fränkische Bratwurst","index":17,"n_rows":15,"n_cols":7,"rows_kept":15,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[1,6,2,6],[3,6,5,6],[5,0,11,0],[6,6,8,6],[9,6,10,6],[13,0,13,2],[14,0,14,3],[1,5,2,5],[3,5,11,5],[1,0,3,0]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung (Tag 1)","Produktion (Tag 2)"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",40,2,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.8},"Fleisch in Stücke schneiden, kühlen","Gewürze über dem Fleisch verteilen, mengen"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":1.2}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":2},null,"Durch 4,5mm-Scheibe faschieren"]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4","v":2}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",18,null,{"$f":"C7*$D$2","v":36},null,"Etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine durcharbeiten"]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C8*$D$2","v":8}]
[null,"Majoran",3,null,6]
[null,"Ingwer",1,null,2,null,"Füllen in Därme 28/30 oder Bändel mit Abstand!"]
[null,"Muskat",2,null,4]
[null,"(Zitronenschale, gerieben)","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E7:E11)/1000","v":5.6000000000000001E-2},null,"Vereinzeln, nicht abdrehen! Braten oder grillen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E5)+SUM(E7:E11)/1000","v":2.056},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E15/1.03","v":1.941747572815534}]

{"sheet":"Nürnberger Rostbratwürste","index":18,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[17,0,17,2],[18,0,18,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,6,6],[4,5,15,5],[6,0,15,0],[7,6,9,6],[10,6,14,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",40,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.4},null,"Alles getrennt faschieren, mageres  mit 3mm-Scheibe und Zwiebel, Bauch extra 4,5mm"]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.6}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1},null,"Schüttung (Küchenmaschine) zur Kühlung vorlegen, faschierte Schulter/Zwiebel mit Salz und Gewürzen durchmengen"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",15,null,{"$f":"C5*$D$2/100","v":0.15},{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E18, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,1845 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E4+E5","v":1.1499999999999999}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":20},null,"Grob Faschiertes zugeben, weiter mengen, Majoran erst zum Ende hin zugeben"]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":4}]
[null,"Ingwer",2,null,2]
[null,"Muskat",2,null,2,null,"Füllen in Schafseitlinge 18/20, auf 7cm abdrehen."]
[null,"Piment",1,null,1]
[null,"Majoran",2,null,2]
[null,"Zwiebel (1/2 je kg)",0.5,null,0.5]
[null,"Brätphosphat",3,null,3]
[null,"Zitronenschale, gerieben","nach Geschmack",null,{"$f":"SUM(E8:E15)/1000","v":3.4500000000000003E-2},null,"Brühen 25 Minuten bei 78°, abschrecken."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,18 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E6)+SUM(E8:E15)/1000","v":1.1844999999999999},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,4,{"$f":"E19/1.18","v":3.3898305084745766}]

{"sheet":"Thüringer Bratwurst","index":19,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[18,0,18,3],[1,5,2,5],[17,0,17,3],[1,0,4,0],[1,6,2,6],[4,6,7,6],[5,5,15,5],[7,0,15,0],[8,6,10,6],[11,6,14,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mageres Kleinfleisch",30,1.680672268907563,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.50420168067226889},"Feinbestandteile","Alles getrennt faschieren, 3mm-Scheibe"]
[null,"Speck",10,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.16806722689075632}]
[null,"Bauchfleisch, ohne Schwarte, ohne Knochen",60,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":1.0084033613445378},"Grobeinlage","mit 4,5mm faschieren"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":1.680672268907563},null,"Schulter und Speck mit der Hälfte der Gewürze in der Küchenmaschine mengen, allmählich Schüttung zugeben. (Paddel)"]
["Wasser","Eis (Schüttung)",15,null,0.25210084033613445,{"$f":"_xlfn.TEXTJOIN(\" \",,\"Ergibt insgesamt:\",E18, \"kg\")","v":"Ergibt insgesamt: 1,99327731092437 kg"}]
[null,"Gesamtausbeute, etwa",null,null,{"$f":"E5+E6","v":1.9327731092436975}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz",20,null,{"$f":"C9*$D$2","v":33.613445378151262},null,"Rest der Gewürze + weitere Schüttung, etwa 10 Minuten mengen."]
[null,"Pfeffer, schwarz",4,null,{"$f":"C10*$D$2","v":6.7226890756302522}]
[null,"Kümmel, gemahlen",1,null,1.680672268907563]
[null,"Kümmel, gestoßen",3,null,5.0420168067226889,null,"Grobbestandteile zugeben, auf Knethaken wechseln, von Hand nachkneten"]
[null,"Muskat",3,null,5.0420168067226889]
[null,"Zwiebelpulver",1,null,1.680672268907563]
[null,"Brätphosphat",4,null,6.7226890756302522]
[null,null,null,null,{"$f":"SUM(E9:E15)/1000","v":6.0504201680672269E-2},null,"In Schweinedarm 28/30 füllen, Raum zwischen den Würsten lassen, vereinzeln, kühlen."]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,19 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E7)+SUM(E9:E15)/1000","v":1.9932773109243698},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E19/1.19","v":1.680672268907563}]

{"sheet":"Salami","index":20,"n_rows":14,"n_cols":7,"rows_kept":14,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[12,0,12,2],[13,0,13,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,5,10,5],[4,0,10,0],[5,6,8,6],[9,6,10,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz ","Menge in kg",1,"Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, fett",80,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.8},null,"Alles getrennt faschieren,   mit 9mm-Scheibe, Fleisch bereits gewürzt"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.2}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1},null,"Mischen, kühlen auf 0°"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Kochsalz/Meersalz",30,null,{"$f":"C6*$D$2","v":30},null,"Kultur einarbeiten, füllen."]
[null,"Pökelsalz",4,null,{"$f":"C7*$D$2","v":4}]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",2,null,{"$f":"C8*$D$2","v":2}]
[null,"Rotwein",30,null,30]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0.1,null,{"$f":"C10*$D$2","v":0.1},null,"Rinderdärme abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 7°"]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0.1,null,0.1]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,07 kg",null,null,null,{"$f":"E4+SUM(E6:E11)/1000","v":1.0662},"Ansatz erforderlich","Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,1,{"$f":"E14/1.07","v":0.93457943925233644},{"$f":"E14/1.07","v":0.93457943925233644}]

{"sheet":"Ungarische Salami","index":21,"n_rows":14,"n_cols":7,"rows_kept":14,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[12,0,12,2],[13,0,13,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,0,10,0],[4,5,10,5],[5,6,7,6],[8,6,10,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager",72,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.72},"Vorpökeln 2 Tage, schräg lagern!","Ausgetreten Fleischsaft verwerfen!"]
[null,"Rückenspeck",28,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.28000000000000003},"vorfrieren, dann schneiden"]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1},null,"Fleisch faschieren mit 8mm-Scheibe, Speck extra."]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",28,null,{"$f":"C6*$D$2","v":28},null,"Entweder cuttern auf 0,5mm, dabei Starterkultur und Gewürze zugeben, alternativ die Masse ein 2. Mal durch 3mm-Scheibe faschieren."]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",1.5,null,{"$f":"C7*$D$2","v":1.5}]
[null,"Staubzucker",2,null,2]
[null,"Knoblauchgranulat",1,null,1,null,"Därme? abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 7°. Luftfeuchte von 94% fallend, auch Temperatur zurücknehmen. Zuletzt bei 12°, 70%"]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0.1,null,0.1]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0.1,null,0.1]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",null,null,null,{"$f":"E4+SUM(E6:E11)/1000","v":1.0327},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E14/1.03","v":1.941747572815534}]

{"sheet":"Salsiccia Cinghiale","index":22,"n_rows":19,"n_cols":7,"rows_kept":19,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[17,0,17,2],[18,0,18,3],[1,6,2,6],[1,0,4,0],[4,6,5,6],[5,0,15,0],[5,5,15,5],[6,6,8,6],[11,6,15,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Wildschweinfleisch",60,1,{"$f":"C2*$D$2/100","v":0.6},"Antauen, grob würfeln","Mit Gewürzen mischen, durch 12mm-Scheibe faschieren, min. 8h kühlen"]
[null,"Schweineschulter",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.2},"grob würfeln"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.2},"vorfrieren, dann grob schneiden","Separat faschieren, kühlen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":1},null,"Beides Vermengen, dann durch 4,5 oder 6mm-Scheibe faschieren, "]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",3.2,null,{"$f":"C7*$D$2","v":3.2},null,"In Küchenmaschine geben, Wein einarbeiten, zuletzt aufgelöste Starterkulturen."]
[null,"Meersalz",30,null,{"$f":"C8*$D$2","v":30}]
[null,"Dextrose",4,null,4]
[null,"Peffer",2.8,null,2.8,null,"Kühl und zügig arbeiten"]
[null,"Koriander",4,null,4,null,"In Därme (Kunst- oder Rinder-) füllen."]
[null,"Cayennepfeffer",2,null,2,null,"Därme? abbinden, 24 h bei Zimmertemperatur, dann Trocknen bei 27°. Luftfeuchte von 94% fallend, auch Temperatur zurücknehmen. Zuletzt bei 12°, 70%"]
[null,"Macis, gemahlen",1.6,null,1.6]
[null,"Trockener Weißwein",50,null,50]
[null,"Starterkulturen n. A., in Aqua Dest. gelöst",0,"Dos",0]
[null,"Schimmelpilzkultur, fakultativ",0,"Dos",0]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,10 kg",null,null,null,{"$f":"E5+SUM(E7:E16)/1000","v":1.0975999999999999},"Ansatz erforderlich"]
["Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,3.5,{"$f":"E19/1.1","v":3.1818181818181817}]

{"sheet":"Zwiebelmettwurst","index":23,"n_rows":15,"n_cols":7,"rows_kept":15,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[13,0,13,2],[14,0,14,3],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,0,11,0],[4,5,11,5],[5,6,7,6],[8,6,11,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager",50,1,{"$f":"C2*$D2/100","v":0.5}]
[null,"Bauchfleisch ohne Schwarte und Knorpel",50,null,{"$f":"C3*$D2/100","v":0.5}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":1},null,"Fleisch faschieren mit 3mm-Scheibe"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",26,null,{"$f":"C6*$D$2","v":26},null,"Masse mit Gewürzen von Hand durchkneten, etwa 5 Minuten"]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",5,null,{"$f":"C7*$D$2","v":5}]
[null,"Dextrose",6,null,6]
[null,"Zwiebelgranulat",15,null,15,null,"Abfüllen in Sterildärme, Abbinden. 24 Stunden bei Zimmertemperatur, dann 5 Tage im Kühlschrank reifen lassen"]
[null,"Ingwer",1,null,1]
[null,"Muskat",1.5,null,1.5]
[null,"Starterkulturen ",1,null,1]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,06 kg",null,null,null,{"$f":"E4+SUM(E6:E12)/1000","v":1.0555000000000001},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,1.5,{"$f":"E15/1.0555","v":1.4211274277593555}]

{"sheet":"Chorizo","index":24,"n_rows":17,"n_cols":7,"rows_kept":17,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[15,0,15,2],[16,0,16,3],[1,5,2,5],[10,6,13,6],[1,0,3,0],[1,6,2,6],[3,6,4,6],[4,0,13,0],[4,5,13,5],[5,6,7,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweinsschopf",50,2.16,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.08},"Schneiden, mit Gewürzen vermengen, zuletzt Rotwein einarbeiten (von Hand)","Durch 8mm-Scheibe faschieren"]
[null,"Bauchfleisch",50,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":1.08}]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C3)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E3)","v":2.16},null,"Von Hand kneten"]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",24,null,{"$f":"C6*$D$2","v":51.84},null,"Füllen in 28/30 Schweinedarm"]
[null,"Pfeffer, schwarz, geschrotet",4,null,{"$f":"C7*$D$2","v":8.64}]
[null,"Muskat",2,null,4.32]
[null,"Knoblauchgranulat",2,null,4.32,null,"Abdrehen"]
[null,"Paprika, edelsüß",20,null,43.2,null,"Trocknen bei 18°C, etwa 20 Tage"]
[null,"Chilipulver",0.3,null,0.64800000000000002,null,"Serviervorschlag: in Scheiben schneiden, auf Holzspieße stecken, diese über Tapasschalen legen, etwas Weingeist hineingeben und anzünden, Spieße gelegentlich drehen."]
[null,"Ascorbinsäure",1,null,2.16]
[null,"Dextrose",3,null,6.48]
[null,"Rotwein, trocken",40,null,86.4]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,10 kg",null,null,null,{"$f":"E4+SUM(E6:E14)/1000","v":2.3680080000000001},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2.37,{"$f":"E17/1.1","v":2.1545454545454543}]

{"sheet":"Mortadella","index":25,"n_rows":16,"n_cols":7,"rows_kept":16,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[14,0,14,2],[15,0,15,3],[1,6,2,6],[1,0,4,0],[4,6,6,6],[6,0,12,0],[6,5,12,5],[7,6,9,6],[10,6,12,6]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager",60,3,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.8},null,"getrennt faschieren durch 3mm-Scheibe"]
[null,"Rückenspeck",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.6}]
[null,"Rückenspeck, gewürfelt",20,null,{"$f":"C4*$D$2/100","v":0.6},"vorfrieren, dann schneiden","nach dem Schneiden überbrühen, auskühlen lassen."]
[null,"Fleischanteil gesamt",{"$f":"SUM(C2:C4)","v":100},null,{"$f":"SUM(E2:E4)","v":3},null,"zuerst Fleisch mit Gewürzen und der halben Schüttung cuttern, dann Speck und restliche Schüttung dazu, bis 12° cuttern."]
[null,"Schüttung",22,null,{"$f":"C6*$D$2/100","v":0.66}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",20,null,{"$f":"C8*$D$2","v":60},null,"Pistazien und Speckwürfel untermengen. In Kunstdarm füllen."]
[null,"Pfeffer, weiß",4,null,{"$f":"C9*$D$2","v":12}]
[null,"Ingwer",2,null,6]
[null,"Muskat",3,null,9,null,"bei 78° 90 Minuten brühen, abschrecken, auskühlen lassen"]
[null,"Cutterhilfsmittel",4,null,12]
[null,"Pistazien",8,null,24]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,26 kg",null,null,null,{"$f":"E5+E6+SUM(E8:E13)/1000","v":3.7830000000000004},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,2,{"$f":"E16/1.26","v":1.5873015873015872}]

{"sheet":"Mortadella 2","index":26,"n_rows":16,"n_cols":9,"rows_kept":16,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[6,0,6,2],[7,0,7,4],[3,7,4,7],[1,8,2,8],[2,0,4,0],[3,8,4,8]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Automatischer Ansatz mit Berechnung auf Grundbrätbasis","Ansatz","Menge automatisch","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Aufschnitt-Grundbrät",100,{"$f":"'Aufschnitt-Grundbrät'!D2","v":3.3495145631067964},3.45,{"$f":"C2*$D$2/100","v":3.3495145631067964},{"$f":"C2*$E$2/100","v":3.45},"nach Rezeptur herstellen","Pistazien und gebrühte Speckwürfel untermengen (Küchenmaschine). Prall in braunen Kunstdarm 90/50 füllen."]
["Einlage",null,"Angabe in g/kg",null,null,null,"Menge in g"]
[null,"Rückenspeck, gewürfelt S8",150,null,null,{"$f":"C4*$D$2","v":502.42718446601947},{"$f":"C4*$E$2","v":517.5},"Speck nach dem Schneiden brühen, abschrecken","90 Minuten bei 80° brühen, abschrecken, dann in die Kühlung."]
[null,"Pistazien, gehackt",10,null,null,{"$f":"C5*$D$2","v":33.495145631067963},{"$f":"C5*$E$2","v":34.5}]
[]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,16 kg",null,null,null,null,{"$f":"F2+SUM(F4:F5)/1000","v":3.8854368932038836},{"$f":"G2+SUM(G4:G5)/1000","v":4.0020000000000007},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,null,null,4,{"$f":"G8/1.16","v":3.4482758620689657}]
[]
[]
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[]
[]
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[null,null,null,"Beidseitiger Druck der Rezeptur mit Grundbrät"]

{"sheet":"Aufschnitt-Grundbrät","index":27,"n_rows":21,"n_cols":7,"rows_kept":21,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[19,0,19,2],[20,0,20,3],[1,0,6,0],[1,5,4,5],[1,6,4,6],[8,6,17,6],[5,5,17,5],[5,6,7,6],[7,0,17,0]]}
[null,"Zutaten","Prozentualer Anteil","Ansatz","Menge in kg","Vorbereitung","Produktion"]
["Fleisch","Schweineschulter, mager S3",40,3.3495145631067964,{"$f":"C2*$D$2/100","v":1.3398058252427185},"Alles wolfgerecht vorschneiden, vorkühlen","getrennt faschieren durch 3mm-Scheibe"]
[null,"Schweinebauch, ohne Schwarte S4b",20,null,{"$f":"C3*$D$2/100","v":0.66990291262135926}]
[null,"Schweinebacken S6",10,null,0.33495145631067963]
[null,"Speckabschnitte S9",10,null,0.33495145631067963]
[null,"Schüttung",20,null,0.66990291262135926,null,"zuerst Fleisch mit Gewürzen und der halben Schüttung cuttern, dann Speck und restliche Schüttung dazu, bis 12° cuttern."]
[null,"Masse gesamt",{"$f":"SUM(C2:C6)","v":100},"%",{"$f":"C7*$D$2/100","v":3.3495145631067964}]
["Gewürze",null,"Angabe in g/kg",null,"Menge in g"]
[null,"Pökelsalz",18,null,{"$f":"C9*$D$2","v":60.291262135922338}]
[null,"Phosphat",3,null,{"$f":"C10*$D$2","v":10.04854368932039}]
[null,"Farbstabilisator",1,null,3.3495145631067964]
[null,"Pfeffer, gemahlen",2,null,6.6990291262135928]
[null,"Macis, gemahlen",{"$f":"0.5","v":0.5},null,1.6747572815533982]
[null,"Koriander, gemahlen",0.5,null,1.6747572815533982]
[null,"Ingwer",0.3,null,1.0048543689320388]
[null,"Cardamom",0.2,null,0.66990291262135937]
[null,"Paprika",0.2,null,0.66990291262135937]
[null,"Glutamat",0.5,null,1.6747572815533982]
[null,null,null,null,{"$f":"SUM(E9:E18)","v":87.757281553398059}]
["Ausbeute bei Grundansatz(1): 1,03 kg",null,null,null,{"$f":"SUM(E2:E6)+SUM(E9:E18)/1000","v":3.4372718446601946},"Ansatz erforderlich"]
["Erforderlicher Ansatz für die gewünschte Ausbeute in kg:",null,null,null,3.45,{"$f":"E21/1.03","v":3.3495145631067964},"Gehe zu Mortadella 2"]