© W. Thurner 2026
Jakobsmuscheln: pro Person 1 Schale, etwa 2 Nüsschen; Schalotten, Mangold oder Spinat, Semmelbrösel, Cocktailparadeiser. Marinade: Zitronensaft, ein Spritzer Weißwein, wenig Knoblauch, Pfeffer, Basilikum, Petersil. Pfeffer, Muskat. Muschelfleisch hacken, marinieren. Spinat blanchieren, hacken und mit den Schalotten kurz in Butter dünsten, abschmecken, dann je 1 EL in die Muscheln (scharnierseitig) setzen. Daneben Muscheln einfüllen, auf den Spinat je ½ Cocktailparadeiser setzen, mit Semmelbröseln bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und im Grill oder Rohr bei 200° etwas Farbe nehmen lassen. Servieren: auf Vorspeistellern gewaschene Steinchen (Riesel) aufstreuen, mit etwas Grün belegen (Seetangimitation, z.B.: Estragonblätter), Muscheln in die Mitte drücken. Sie wackeln dann beim Essen nicht mehr so.
Rezept des Monats
Gestrandete Jakobsmuscheln