1 Ochsenschlepp (etwa 1,5 kg); 1 Karotte; 1 gelbe Rübe; 1 Peterwurzel; 1 Stange Bleichsellerie; 2 Zwiebeln; einige Knoblauchzehen; 2 EL Paradeismark; Salz; Pfeffer; Thymian; 5 Pimentkörner; etwa ½ l Rotwein; Rindsuppe oder Wasser; Mehl; Olivenöl. Den in Stücke geteilten Schlepp waschen, trocknen und in Mehl wälzen, dann in einer ausreichend tiefen Kasserolle in Olivenöl rundum anbraten, aus dem Öl nehmen. Darin das klein geschnittene Gemüse durchrösten, den Knoblauch erst gegen Ende zugeben (er verbrennt am ehesten), zuletzt Paradeismark etwas Farbe nehmen lassen, dabei ständig rühren. Mit etwas Mehl stauben, dann mit etwas Suppe oder Wasser löschen. Die Fleischstücke wieder in den Topf geben und mit Suppe und Rotwein aufgießen, bis sie knapp bedeckt sind. Würzen, einen dicht schließenden Deckel aufsetzen und den Topf bei 180° im vorgeheizten Rohr etwa 4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich nachsehen und mit Rotwein aufgießen, falls erforderlich. Sehr heiß im Topf oder in einer vorgewärmten Schüssel zu Tisch bringen. Beilage: Kartoffelgnocchi, Polenta oder Teigwaren (Fusilli, Conchiglie).