© W. Thurner 2026
1 kleine Biskuitroulade; ¾ l Schlagobers; ¼ kg Staubzucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 5 Eidotter; 1 Gläschen Cointreau; 1 Päckchen Gelatine; 30 dkg Maracuia; 3 Tamarillos; passende Kuppelform. Die Roulade in etwa 1cm starke Scheiben schneiden und damit die Form exakt auslegen. Die Maracujas mit einem Löffel aushöhlen, die Tamarillos häuten und in Scheiben schneiden. Getrennt mit etwas Zucker und Likör zugedeckt dünsten, mit einem Stabmixer bei niedrigster Geschwindigkeit das Fruchtfleisch von den Kernen trennen, dann durch ein Sieb streichen. Dotter mit Staubzucker und Orangenlikör über Dampf schaumig rühren. Gelatine in wenig Wasser quellen lassen und im Wasserbad oder unter Sicht in der Mikrowelle auflösen, zu dem Dotterabtrieb geben. In kühlem Wasser weiter rühren, bis die Gelatine gerade noch nicht fest wird. Etwas steif geschlagenes Obers unterziehen, die Masse halbieren und die Fruchtauszüge zusetzen. Das restliche Obers zu gleichen Teilen behutsam unterziehen. Die Maracujamasse in die Form gießen und ein-ebnen. Die Tamarillomasse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer großen runden Tülle in die erste Masse pressen. Dabei schön die Mitte halten und tief genug eintauchen. So wird gewissermaßen eine Fülle der Fülle produziert, was einen recht hübschen Effekt ergibt. Einige Stunden durchfrieren lassen, vor dem Servieren etwa eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Tisch anschneiden.
Rezept des Monats
Charlotte mit Exoten